茶是我國的國飲,但茶葉最開始出現(xiàn)的時候并不是飲用的,而是作為藥用和食品,之后作為飲料興起之后就減少了藥用和食用,不過現(xiàn)在仍然有不少地區(qū)和民族保留了吃茶的習(xí)慣。
在日常生活中,喝不完的茶往往都扔掉了,想想都覺得可惜,其實我們可以試試茶葉的“另類”吃法,讓茶葉充分發(fā)揮其作用!
01.
茶葉入菜
近些年,國內(nèi)名廚開發(fā)了多種茶葉菜肴,多以名茶如龍井、雀舌、碧螺春等配菜,作調(diào)色、增香之用。除直接用于配菜外,茶葉還可制成作料,如茶葉醬、茶酒等,用于烹飪或直接食用。
茶葉入菜的方式一般有四種:
(1)將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制,是為茶菜;
(2)在茶湯里加入菜肴一起燉或燜,是為茶湯;
(3)將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心,是為茶粉;
(4)用茶葉的香氣熏制食品,是為茶熏。
綠茶清爽,口感略帶苦澀,清炒的話多會選用綠茶,適合烹制清新淡雅的菜肴。如龍井炒蝦仁,綠茶肉末豆腐,清蒸魚等。
紅茶口味醇厚濃郁,用來做菜一般只取茶湯。適用于口味重,色澤重的菜肴,可以去腥解膩,例如紅茶蒸鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。
烏龍茶香氣濃烈持久,湯色金黃,甘醇爽口,更適用于油膩味濃的菜肴。如鐵觀音肉片湯、烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。
普洱茶茶湯色澤紅亮,適合做鹵水汁,用于燜,燒效果最好。如普洱燉排骨、普洱肘子等。
用茶葉做菜時,茶葉要完全泡開,香味才能更好地發(fā)出來。泡茶做菜,一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可,切忌用滾水長時間的浸泡,茶葉的香味會慢慢消失,做出的菜肴香味也就沒有那么濃郁了。
另外茶葉的用量也要注意,如果茶葉用多了,菜肴就會變得苦澀;用少了,又顯現(xiàn)不出茶的香味。
02.
茶汁點心
用茶粉和面粉充分?jǐn)嚢瑁勺龀龈鞣N茶點。熱食如綠茶長壽面、綠茶水餃,以茶汁和面搟成的面條,味道清鮮爽口,若制作涼面,味道更佳。
用茶汁做糕點,糕點會散發(fā)出若有若無的茶香。放在嘴里慢慢咀嚼,清淡的香甜茶味流連在口腔里,香是淡雅的香,甜是爽口的甜,很適合當(dāng)下午茶點食用。
在酸奶的制作中,加適量茶汁制成的酸奶色澤乳白嫩綠,口感細(xì)嫩。
茶汁、奶混合,加入蔗糖和果味糖,可制成茶汁糖果;水果汁加入茶汁、芳香物質(zhì)等制成果凍,潤滑爽口,老少皆宜。
03.
風(fēng)味茶飲
說到茶做成的飲料,第一名當(dāng)然要屬人手一杯的奶茶了。其實茶里加奶早就有這種喝法了,歐洲人的下午茶就很愛在飲用紅茶的時候加奶和糖混合。
近年火遍世界的奶茶店,只是換了幾種茶底,多加了各種小料。不過外面賣的奶茶往往加入了過多的香精,選用的茶底品質(zhì)也不會太好。要想喝一杯濃醇的奶茶,在家自己做最好不過了。
奶茶制作其實很簡單,說白了就是奶加茶。奶茶的茶底最好選用紅茶或者烏龍茶,這兩種茶味道比較濃郁,口感更為滑順,有濃郁的甜香。
首先,我們把茶葉加水煮開,過濾掉茶渣,或者可以直接用茶包代替,喜歡茶味重的就多煮一會兒。
接著倒入牛奶,這里選擇全脂奶味道更好,也可以適當(dāng)加入煉乳或淡奶油,煮好后倒入杯中就可以喝啦!
想要口感更豐富一點的,還可以加入珍珠、布丁、燒仙草等等,在家也能輕松get奶茶店同款!
除了做成奶茶,茶葉也可以和果汁甚至酒品混合飲用。調(diào)飲果汁茶最好選用綠茶這種清爽度較高的茶葉,清新的果汁和同樣鮮爽的茶葉混合,特別適合炎熱的夏天來上一杯!
在酒中加入茶調(diào)飲,也是很常見的做法。例如制酒過程中,在酒釀中加入烏龍茶就可以制成有烏龍茶香醇和爽口的烏龍茶燒酒。不過要提醒的是,未成年禁止飲酒哦~
相信看了這么多茶葉的“新吃法”,家里喝不完的茶葉再也不用扔掉了!茶葉做成的美食,不僅能保留茶本身的清爽,還能為食材增香,趕緊動手試一試吧~
來源: 網(wǎng)絡(luò)
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